Ｑ「現在のお店のコンセプト、お店で大事にしていることを教えてください。」  

「ナポリの古典料理として、ナポリで提供されている料理を。」
「その人の料理が食べたいと思わせれるように。」
「お客様に幸せになってもらうこととぼくらも幸せになることの両立」
これらのコンセプトがぶれないように常に意識しています。

Q「開業をしようとしたきっかけを教えてください。」

「まず考えたのは、「家族が幸せになるために」ということでした。
独立して稼ぐという発想からではなく、 どうしたら家族みんな幸せになれるかを考えた結果、独立開業を選びました。
そして料理でお客さんも幸せな気分になってほしいと強く願いました。」  

「雇われ料理人時代は、かなり過酷な労働環境で、夜中１時に帰宅して、夜中３時に魚市場に発注して、寝る。こんな毎日の繰り返し。 家族との会話は、３０分程度。生活の先がまったく見えなくなっていました。
何のために生きているのか、何のために働いているのか、わからなくなり、今の生活に幸せを感じることがなくなっていました。
その矢先に娘が生まれたことがきっかけで、考えた方が変わっていきました。 家族の幸せのために働こうと。」

Q「開業にあたり準備したこと、気を付けたことがあれば教えてください」

「まず準備すべきことは、コンセプトの整理です。
漠然としたコンセプトは今までずっと考えていましたが、
自身の内側にあるものを整理して作り出すことができました。
独立開業するからあわてて作り上げたわけではなく、いつも考えていることを掘り下げて、まさに整理したという感じです。」
「コンセプトが明確になってから大切なのは、このコンセプトが絶対にぶれない事。
大事にしたい事がブレないようにいつも目に付くところにコンセプトを張り付けています。」

「物件探し当初は、エリアを広く、情報を入手するように努力していました。
具体的にここでやりたいという希望がなかったのですが、
地産地消でお店をしたいと思っていました。しかしながら自信がありませんでした。
ですので少しでも情報を得ようと、資料上だけでなく、実際に現地に行き、物件や物件周辺の雰囲気を調査しました。
そのようにして、エリアを徐々に絞り込んでいきました。
太陽土地建物さんはエリアも阪神間に特化していて、居ぬき店舗の情報も多く持ってらっしゃったので、かなりご協力をいただきました。」

「いよいよ今のお店の物件に出会ったときは、電流が走るくらいここだと感じました。神のお告げかと思ったくらい。
1階にお店、2，3階に住宅があり、家族との時間を大事にしたい・子育てしやすい環境をと強く思っていたので、まさにこれだと。(笑)」
「コンセプトからぶれないように、独立した目的を明確にして5年後、10年後を見越しての物件探しをしていたので、良い物件が見つかった際も決断が早くできました。」

Q「開業してよかったこと/飲食店の魅力について教えてください。」

「自分で価格も決定できる、今しか味わえない食材を調理できる。料理人冥利に尽きます。
当店はその時々の最高の食材を召し上がってもらいたいので、市場の方に魚の選定をお任せして配送してもらっています。
その日届いた旬の新鮮な魚でメニューを考え、提供しています。
今までの経験を活かしながら、よりおいしく旬をいただいてもらう。
そのために考えた仕入れ方なのです。
開業したからといっていきなり新しいことはできませんが、自分で考えて工夫してお客様に喜んでいただくことが自分の裁量で出るのは開業したからこそですね。
お店の絵も自分で描いています。自分でできることに満足、充実しています。

Q「コロナ禍での対応について」

「コロナ禍の飲食店は大変に厳しい状況に置かれています。
なかなか今までのように経営を行うことは難しい状況です。
とどのつまり、目的をもって独立しても現実的なこととして売上も大事。
いくら立派なコンセプトを持っていても、お客様に喜んでもらえなければ売り上げも立ちませんし、どうにもなりません。」
「幸せになるために、家族との時間を優先するためには、前向きなチャレンジを活かし売り上げをあげていくしかありません。
開業当初はテイクアウトをまったく考えていませんでした。
コロナだから仕方なくではなく、前向きなチャレンジとしてテイクアウトを考えました。
当店の料理をより広く知ったいただくきっかけになると。」

「テイクアウトでもおいしく召し上がっていただけるように、 メニューの選定や研究をしてテイクアウトを確立していきました。 おかげさまでテイクアウトのお客様からの注文は現在も順調に入っています。
テイクアウトを行うなど柔軟性を持つことがとても大切だが、コンセプト、大事にしていることとズレていないかをつねに確認することがより重要だとわかりました。」

と熱い思いを語っていただきました。
トラットリア スカンマロ （TRATTORIA SCAMMARO）様は、
事前にヒヤリングでコンセプトを共有させていただいていたので、
コンセプトに即した物件を決め打ちで探すことができました。
探すという段階でもコンセプトは役立ちますが、本当に重要なのは開業してから。
お客様に喜んでいただき、生活を守り、幸せに暮らす。これらの実現にとても重要なことがわかりました。
太陽土地建物ではコンセプト作成から、物件の選定、開業支援のサポートを行っています。その後も私たちが顧客として関わっていけたらと。是非お問い合わせくださいませ。